Almería infinitos contrastes de desiertos y vergeles.
Azu1es de mar y marrones de un terciario abatido por el Sáhara.
¡Seca como sus espartos...! ¡Jugosa y fresca como sus uvas y naranjas...!
Nuestra cocina es artesana, mezclamos la mucha gracia que Dios nos
ha dado con 1a que también le ha deparado a nuestro mar, nuestra tierra
y nuestro clima.
¡Han salido cosas extraordinarias! Los gurullos, cocinados con perdiz,
con liebre o conejo, sólo son e1 resultado del buen hacer de nuestras
mujeres, que 1o mismo trenzan e1 seco esparto que miman esa masa de
trigo de secano con perfume ácido de almazara.
¿Quién podría predecir que nuestro panizo, no un híbrido como los
demás, sino ¡Nuestro maíz!, sería la base de las Torticas de Avío
y las Pelotas, e1 acompañante del Ajo Colorao y razón de existir de
nuestras migas con tropezones?.
La Olla de trigo, la Olla de Col y e1 Caldo Pimentón, nuestra inimitable
sopa, donde la huerta y el mar se confunden, yo creo que fue e1 pie
para que nos hayan visitado tantas civilizaciones.
Solamente le vamos a recomendar un postre: 1a tarta borracha. Receta
inédita, en memoria de los Padres Mínimos casi olvidada, a1 igual
que la pequeña joya arquitectónica de nuestro convento. Procuramos
contribuir dentro de la rica cocina Andaluza a la grandeza de la Cocina
española.
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