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| AJO
COLORAO DEL LEVANTE ALMERIENSE |
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Este guiso es uno de los platos almerienses por excelencia.
Es el abrazo del mar y de la tierra, es la unión bendita del
pescado y de la huerta.
Ingredientespara cuatro personas 1 kg. de patatas. 3 pimientos
rojos secos, 2 tomates maduros. 1/2 kg. de raya. 6 dientes de
ajo. 2 cucharadas de pimentón dulce. 3-4 hebras de azafrán.
1 dl. de aceite de oliva. 1/2 cucharadita de cominos. Sal. |
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En
una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos
y los tomates.
Cuando estén a media cocción las patatas, le añadimos los trozos
de raya y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más.
En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos,
los pimientos rojos cocidos y los tomates.
En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos
el preparado anterior.
Lo rectificamos de sal y agragamos el aceite, el pimentón, un
poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada.
Lo mezclamos todo con una cuchara de madera y lo servimos acompañado
de bollos de harina de maíz fritos y unas tiras de pimientos
asados.
Hay quien llama a este plato Rin-Ran o Atascaburras y lo suelen
elaborar con bacalao, pintarroja o hasta incluso con longaniza |
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