| BERENJENAS RELLENAS
DE ANCHOAS Y GAMBAS |
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Ingredientes para cuatro personas:
20gr. de queso rallado. 4 berenjenas.
Para relleno: 1 cebolla. 1/2 cabeza de ajo. 3 tomates, restos
de berenjenas. 2 latitas de anchoas. 400 gr. de gambas. 2 huevos.
50 gr. de pan rallado. Sal y pimienta negra.
Para la salsa bechamel: 1/2 l. de leche. 50 gr. de mantequilla.
40gr. de harina. Sal, pimienta negra y nuez moscada. |
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Las berenjenas las partimos por la mitad, las
lavamos, les dejamos un hueco en el centro, y la carne que obtenemos
la dejamos 10 minutos en agua con sal (para quitarle el amargor).
Para hacer el relleno doramos los ajos, la cebolla, la carne
de las berenjenas (todo picado), añadimos el tomate y después
las anchoas y las gambas, limpias y picadas. Salpimentamos y
lo dejamos freir todo.
Retiramos del fuego y le mezclamos los huevos batidos y el pan
rallado. Rellenamos las berenjenas y las ponemos sobre una placa,
metiéndolas en el horno 30 minutos a 180º.
Mientras hacemos la bechamel: calentamos la leche, aparte hacemos
un roux (derretir mantequilla y mezclar con la harina), incorporamos
la leche poco a poco a esto, sin parar de mover. Dejamos que
hierva 5 minutos, salpimentamos y también añadimos un poquito
de nuez moscada, retiramos del fuego.
Cuando las berenjenas están, las sacamos del horno y las cubrimos
de bechamel, le espolvoreamos queso rallado, le damos otro golpe
en el horno (10min) para que se gratinen y .....
¡ a comer ! |
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