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| GURULLOS CON CONEJO
DE ROCEIPON |
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la procedencia de los Gurullos se remonta a
la época romana y arábigo-andaluza. Platos como la Kinafa y
Aletría, evolucionan en esta tierra, sustituyendo los fideos
originales por unas gotitas de masa, en forma de granos de arroz,
largos y sabrosos, que se cocinan de forma inimitable.
Ingredientes para cuatro personas:
3/4 kg. de conejo. 2 tomates maduros. 1 cebolla, 1 pimiento
verde, 2 patatas medianas. 200 grs. de judías blancas secas.
4 dientes de ajo. 200 grs. de gurullos. 1 dl. de aceite de oliva.
2 ramitas de perejil, 1 pimiento rojo seco. Azafrán, sal.
Para la masa:
100 grs. de harina, 4 cucharadas de aceite, sal, agua (la que
admita) |
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| La forma tradicional de elaborar los guisos
nos lleva hasta esta manera artesana de hacer la masa.
Mezclamos la harina de trigo con agua, aceite y sal; la amasamos
y hacemos tiras largas con la mano, que cortaremos con la
punta de los dedos dándole forma de granos de arroz, algo
más largos.
En un cazo aparte cocemos las judías blancas a fuego lento.
Cortamos el conejo en trocitos y picamos todas las verduras.
En una cazuela de barro freímos los ajos y el pimiento seco
y lo majamos en el mortero junto con el perejil y el
azafrán.
Lo reservamos. En este mismo recipiente doramos el conejo
y después incorporamos el pimiento verde, la cebolla y el
tomate. Lo sofreímos todo durante 15 minutos. A continuación
ponemos abundante agua, el preparado del mortero, las patatas
partidas en dados, las judías y la sal. Cocemos todo durante
20 minutos más y cuando falten unos 5 minutos para que estén
cocidas las patatas, añadimos los gurullos. Apartamos del
calor y lo dejamos reposar un ratito antes de servir.
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