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| GUISO DE PELOTAS
A LA VERATENSE |
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Aunque
ahora nos parezca mentira, dice el Profesor Bernard Vincent,
Catedrático de Historia Moderna de la Sorbona de París, que
Vera, hace 400 años era famosa por sus bosques y cereales,
habiéndose adaptado perfectamente en este Paraíso el maíz.
Por lo tanto debemos de buscar las raíces de este plato a
partir de la época postcolombina
Ingredientes para cuatro personas:
50
gr. de harina de maíz cernida. 100 grs. de tocino magroso. 100
grs. de morcilla de cebolla. 150 grs. de longaniza. 1 cebolla,
5 ajetes, el zumo de un limón. 100 grs. de judías blancas. 1
dl. de acite de oliva. 1 pimiento rojo seco, 3 patatas pequeñas.
1 Pimiento verde, 2 tomates. Sal, cominos, orégano, pimienta,
canela molida. |
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Cortamos
el tocino y la longaniza en daditos, la morcilla la desmenuzamos.
Picamos el tomate, la cebolla, los ajetes y el pimiento verde
en trozos pequeños. Cocemos las judías blancas y partimos las
patatas en trocitos.
En una sartén con la mitad del aceite freímos el pimiento seco,
lo retiramos y lo majamos en el mortero. En este mismo aceite
rehogamos el tocino, la longaniza y, por último, la morcilla.
Lo reservamos.
En una olla grande con el resto del aceite hacemos un sofrito
con la cebolla, el pimiento verde, los ajetes y el tomate. Seguidamente
le agregamos las judías cocidas con su caldo, el agua y la sal.
Aparte, en un recipiente hondo, tendremos la harina y entonces
le incorporaremos el primer sofrito de los productos de matanza,
el pimiento seco picado, las especias al gusto, el zumo de limón
y, para amasarlo bien, le añadimos un poco de caldo de la olla
que hemos preparado para cocerlas.
Hacemos una especie de albóndigas gordas y las cocemos en ésta
a la misma vez que las patatas. Cuando suban todas a la superficie
del caldo, ya las tendremos en su punto. |
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