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| REMOJON ALMERIENSE CON NARANJAS
Y BACALAO |
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Ingredientes para cuatro personas: 1kg. de patatas. 3 pimientos
secos. 2 tomates. 1 cebolla pequeña. 1 cebolleta. 200 gr. de
bacalao salado. 1 dl. de aceite de oliva virgen, 2 naranjas.
125 gr. de aceitunas negras. 4 cucharadas de vinagre de Jerez,
sal. |
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Ponemos a cocer las patatas partidas en trocitos
junto con la cebolla troceada, el bacalao entero, los tomates
y los pimientos secos.
Una vez cocidas las patatas, retiramos la cazuela del fuego
para que se temple. Le quitamos el caldo, sacamos los pimientos
secos y los majamos en el mortero. A continuación, hacemos lo
mismo con los tomates y echamos todo en la cazuela de las patatas.
El bacalao lo desmigamos sobre las patatas y le agregamos la
cebolleta partida en rodajitas finas y las aceitunas.
Por último, se rocía todo con el aceite y el vinagre y lo mezclamos
con una cuchara de madera.
Lo presentamos en una fuente y alrededor le ponemos los gajos
de la naranja limpios, una juliana de cebolleta, una pizca de
orégano para decorar y las aceitunas negras. |
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