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| SOLOMILLO DE CERDO AL ESTILO
MUDEJAS |
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Ingredientes para cuatro personas:
2
ó 3 solomillos de cerdo ibérico según tamaño. 100 gr. de nueces.
100 gr. dátiles. 2 tomates maduros. 1 zanahoria pequeña. 1
ramita de apio. 1 cebolla. 1 cucharada sopera de maicena.
1/4 l. de vino blanco. 1/2 l. de caldo de carne. Tomillo,
romero, pimienta negra molida, sal. 1 dl. de aceite
de oliva.
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Los solomillos los abrimos a lo largo. Lo salpimentamos
y ponemos en el centro una fila de nueces y otra de dátiles
sin hueso. Colocamos en una placa asadora los solomillos. Los
untamos con aceite. Partimos los tomates, las cebollas, la zanahoria
y el apio en daditos y los ponemos encima del solomilllo. También
un poco de sal, tomillo y romero. Lo cubrimos con el vino y
el agua y lo metemos al horno durante 40 minutos a 160ºC. dándole
la vuelta al solomillo de vez en cuando.
Una vez acabado, apartamos los solomillos y lo que ha quedado
en la placa lo pasamos por el turmix, le añadimos un poco de
maicena y se pone a hervir unos minutos. Lo comprobamos de sal.
En una fuente se coloca el solomillo en rodajas bien caliente
y la salsa por encima cubriéndolo. |
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